Ultimate Mortal Kombat 3 is een singleplayer- en multiplayer 2D-vechtspel dat voortbouwt op Mortal Kombat 3 met een uitgebreidere selectie, nieuwe arena’s en extra spelmodi.
Het spel zet het verhaal van de serie voort van Earthrealm-krijgers die vechten tegen de troepen van Outworld. Shao Kahn, keizer van Outworld, heeft de aarde met zijn rijk samengevoegd en streeft ernaar alle weerstand uit te schakelen. Spelers kiezen uit een brede cast van vechters, elk met unieke speciale moves en afmaaktechnieken, en nemen het op tegen een ladder van tegenstanders die culmineren in gevechten met de tovenaar Shang Tsung, de centaur-krijger Motaro en Shao Kahn zelf.
De selectie bevat vanaf het begin 23 vechters, waaronder Sub-Zero, Scorpion, Sonya, Kitana, Jax, Reptile en Cyrax. Verschillende verborgen en ontgrendelbare personages, zoals Classic Sub-Zero, Mileena, Ermac en bazen, kunnen worden onthuld via gameplay-codes of progressie. Elke vechter behoudt de kenmerkende afmaakbewegingen van de serie, waaronder Fatalities, Animalities, Friendships en Babalities, die variatie toevoegen aan de einde-van-van-de wedstrijden.
Het gevecht gebruikt een vijfknoppen-indeling met hoge en lage stoten, hoge en lage trappen, en een blok. De “run”-knop die in Mortal Kombat 3 werd geïntroduceerd, keert terug en maakt agressieve rushdown-tactieken mogelijk. Kettingcombo’s maken vooraf ingestelde aanvalsreeksen mogelijk, en elk level biedt interactieve functies: uppercuts kunnen tegenstanders door verdiepingen naar nieuwe arena’s slaan, en bepaalde levels bevatten stage-specifieke Death Traps, zoals spike putts.
Er zijn verschillende spelmodi beschikbaar. In singleplayer kunnen spelers één-op-één wedstrijden spelen of deelnemen aan een toernooiladder van toenemende moeilijkheidsgraad. Multiplayer laat twee menselijke spelers direct vechten, terwijl twee-tegen-twee gevechten en een “8-Fighter Tournament”-modus extra variatie bieden. Moeilijkheidsgraden en wedstrijdopties kunnen worden aangepast via de opties en verborgen menu’s van het spel.
Latere versies voegden verdere aanpassingen toe. Mortal Kombat Advance op de Game Boy Advance probeert Ultimate Mortal Kombat 3 na te bootsen, maar met aangepaste besturing en presentatie vanwege hardwarebeperkingen. De Nintendo DS-uitgave, getiteld Ultimate Mortal Kombat, bevat een draadloze multiplayeroptie voor head-to-head gevechten en voegt Puzzle Kombat toe, een tegelmatch-minigame die oorspronkelijk in Mortal Kombat: Deception te zien was. Consoleports en arcadecompilaties behielden de originele selectie en functies, vaak inclusief versus-modi met online of systeemlinkfunctionaliteit.



