Ultimate Mortal Kombat 3 is een 2D-vechtspel voor één speler en meerdere spelers, dat voortbouwt op Mortal Kombat 3 met een uitgebreidere selectie personages, nieuwe arena’s en extra spelmodi.
Het spel vervolgt het verhaal van de serie, waarin krijgers uit Earthrealm strijden tegen de krachten van Outworld. Shao Kahn, keizer van Outworld, heeft de aarde met zijn rijk samengevoegd en probeert alle weerstand uit te schakelen. Spelers kunnen kiezen uit een breed scala aan vechters, elk met unieke speciale aanvallen en finishing moves, en nemen het op tegen een reeks tegenstanders, culminerend in gevechten met de tovenaar Shang Tsung, de centaur Motaro en Shao Kahn zelf.
De selectie bevat 23 vechters die vanaf het begin beschikbaar zijn, waaronder Sub-Zero, Scorpion, Sonya, Kitana, Jax, Reptile en Cyrax. Verschillende verborgen en ontgrendelbare personages, zoals Classic Sub-Zero, Mileena, Ermac en eindbazen, kunnen worden onthuld via gameplay-codes of voortgang in het spel. Elke vechter behoudt de kenmerkende finishing moves van de serie, waaronder Fatalities, Animalities, Friendships en Babalities, die variatie toevoegen aan de eindsequenties van de gevechten.
Het vechtsysteem maakt gebruik van een lay-out met vijf knoppen: hoge en lage stoten, hoge en lage trappen en een blokkeerknop. De “ren”-knop, geïntroduceerd in Mortal Kombat 3, keert terug en maakt agressieve rushdown-tactieken mogelijk. Chain combo’s maken vooraf ingestelde aanvalsreeksen mogelijk en elk level biedt interactieve functies: uppercuts kunnen tegenstanders door de vloer heen in nieuwe arena’s slaan en bepaalde levels bevatten levelspecifieke dodelijke vallen, zoals spijkerkuilen.
Er zijn verschillende spelmodi beschikbaar. In de singleplayer kunnen spelers één-op-één gevechten aangaan of deelnemen aan een toernooi met een oplopende moeilijkheidsgraad. Multiplayer biedt twee menselijke spelers de mogelijkheid om direct tegen elkaar te vechten, terwijl twee-op-twee gevechten en een “8-Fighter Tournament”-modus voor extra variatie zorgen. Moeilijkheidsgraden en wedstrijdopties kunnen worden aangepast via de spelopties en verborgen menu’s.
Latere versies voegden verdere aanpassingen toe. Mortal Kombat Advance op de Game Boy Advance probeert Ultimate Mortal Kombat 3 na te bootsen, maar met aangepaste besturing en presentatie vanwege hardware beperkingen. De Nintendo DS-versie, getiteld Ultimate Mortal Kombat, bevat een draadloze multiplayer-optie voor één-tegen-één gevechten en voegt Puzzle Kombat toe, een minigame met tegels die oorspronkelijk in Mortal Kombat: Deception zat. Consoleversies en arcadecompilaties behielden de originele personages en functies, vaak inclusief versus-modi met online of systeemlink functionaliteit.


